10.3321/j.issn:1002-6630.2004.05.009
不同粒度超微粉碎米粉理化特性研究
试验比较了早籼米经超微粉碎后再进行分级的三个不同粒度范围米粉的理化特性,并以普通粉碎米粉为对照.实验结果表明,随着米粉颗粒粒径的减小,其粒度分布范围减小,蛋白质含量、糊化温度、糊化液的透光率和冻融稳定性降低,酶解速度、糊化液热稳定性、冲调性能及溶解度提高,米粉的休止角和滑角增大,糊
米粉、超微粉碎、粒径分布、理化性质
25
TS21(食品工业)
2004-07-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
58-62