10.3321/j.issn:1002-6630.2004.04.053
大豆腐乳加工工艺的研究
本文通过利用先进的酶加工技术与定向发酵技术,探索在豆腐乳白块成形以前,对原料蛋白低度水解,及低盐发酵加工工艺技术,以期提高产品的质量与风味.
腐乳、酶法、发酵、工艺
25
TS214.2(食品工业)
2004-06-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
203-206
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10.3321/j.issn:1002-6630.2004.04.053
腐乳、酶法、发酵、工艺
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TS214.2(食品工业)
2004-06-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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