山黧豆--脱脂乳混合冰淇淋的物理化学特性

摘要：

山黧豆(Lathyrus sativus种植山黧豆属)和乳混合物是由山黧豆粉与脱脂乳粉混合,按1:10加入水稀释而成.在四个配方组中,山黧豆粉与脱脂乳粉比例分别是:T1=12.5:87.5,T2=25:75,T3=37.5:62.5和T4=50:50.每100g固体(山黧豆粉+脱脂乳粉)混合成1000ml混合物.混合物经均质、消毒,用作冰淇淋原料.在保存期间,当酸度增加时,膨胀率、蛋白质含量、乳糖含量和pH值会下降.在4个配方组中,感观品质最好的是T3组.

关键词：山黧豆脱脂乳、冰淇淋、制备

所属期刊栏目：25

分类号：TS277(食品工业)

在线出版日期：2004-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：83-86