10.3321/j.issn:1002-6630.2004.04.013
乌龙茶品种风味与工艺技术及其化学因子的关系
为揭示不同品种乌龙茶风味与工艺技术及其化学因子的关系,以佛手、黄木炎、福云6号和混合种的鲜叶为原料,在相同条件下加工成乌龙茶,检测鲜叶及成品乌龙茶的化学成分含量,借助方差分析、多元回归与逐步回归等统计方法进行研究.结果表明:鲜叶固定样的生化成分含量与品种特性有关;乌龙茶品种特性的充分发挥取决于相应的工艺技术:不同品种乌龙茶独特的风味与其生化成分间存在复杂的关系.
食品加工、乌龙茶、茶树品种、工艺技术、香味品质、生化成分
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TS272.5+9(食品工业)
湖南省教育厅科研项目02C554
2004-06-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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