番茄红素微胶囊化的研究

摘要：

本文对以明胶和蔗糖等多种配方作为壁材,喷雾干燥制备番茄红素微胶囊的工艺进行了探讨.研究表明,经微胶囊化后大大提高了番茄红素的稳定性:添加抗氧化剂可提高微胶囊化过程中番茄红素的保留率:微胶囊化效率较好的番茄红素产品皆为橙红色粉末,其水溶性、流动性和稳定性均佳.

关键词：番茄红素、微胶囊化

所属期刊栏目：25

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：江西省教育厅科研项目赣财教[2003]73号

在线出版日期：2004-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：35-39