速冻饺子品质改良工艺的研究

摘要：

在速冻饺子面制品改良剂M的基础上,就食盐、磷酸氢钠、柠檬酸、碳酸氢钠的最佳添加量、面团pH值、进冻时间等方面进行了研究,速冻饺子改良的工艺中影响速冻饺子品质因素显著性按大小顺序为:面制品改良剂M的添加量＞面团pH值＞食盐的添加量＞磷酸氢钠的添加量,速冻饺子品质最佳的工艺条件为:进冻时间3main、面制品改良剂M 1.2%,磷酸氢钠0.15%,食盐0.60%,碳酸氢钠0.15%,面团pH 8.0.

关键词：速冻、饺子

所属期刊栏目：25

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：208-210