富钙杏鲍菇菌丝体酸豆奶的制作

摘要：

魔芋葡甘聚糖经特殊的物理、化学工艺低温处理成型,制成海绵状载体接种美味杏鲍菇.在培养液中加入以氯化钙为钙源,将魔芋葡甘聚糖载体及菌丝体同时收获作为豆奶的添加料,制成植物-食用菌钙-复合型功能性饮料.营养价值高、成本低,为中小食品企业研发、生产高钙奶提供了一种实验模型.

关键词：魔芋、海绵载体、杏鲍菇、钙奶

所属期刊栏目：25

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：206-208