玉米醇溶蛋白膜在腌肉制品及果蔬中的保鲜作用研究

摘要：

本文旨在将玉米醇溶蛋白用于青椒、西红柿、腊肉、香肠的涂膜保鲜,添加不同的增塑剂.实验结果表明,涂膜液的最佳配方为:醇溶蛋白总量与80%乙醇溶液之比为1:10(g/ml),保鲜西红柿、青椒时,以5%的甘油作增塑剂,其添加量分别为0.5、0.8ml时保鲜效果最好.保鲜腊肉、香肠使用虫胶、油酸作增塑剂,添加量分别为0.3m2、0.1ml时,能有效延长腌肉制品的货架期.

关键词：玉米醇溶蛋白保鲜膜、青椒、西红柿、香肠、腊肉

所属期刊栏目：25

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2004-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：184-187