库尔勒香梨白兰地酿造工艺初步研究

摘要：

研究了在香梨白兰地发酵中采取不同性状的香梨原料及破碎方式、不同调糖浓度及调SO2浓度、在不同的调酸时间和温度等各发酵条件对香梨白兰地风味的影响,并依此酿造工艺,对所用酿酒干酵母与自选酵母进行了扩大发酵比较.

关键词：香梨白兰地、发酵条件

所属期刊栏目：25

分类号：TS262.381(食品工业)

在线出版日期：2004-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：121-126