西藏松茸酒的工艺研究

摘要：

以西藏两种特产松茸与青稞为原料,采用半固态发酵方法生产.糖化与发酵是本研究的重点,糖化最佳工艺条件为发酵时间为24h、下曲量为0.8%、下曲温度为36℃、青稞/松茸为50/1;半固态发酵最佳条件为发酵时间为40d、发酵温度模式为28-29℃～32--24℃、加水量为125%.

关键词：西藏、松茸、青稞、酵母菌、发酵

所属期刊栏目：25

分类号：TS262.4(食品工业)

在线出版日期：2004-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：113-115