响应面法优化超高压杀灭食品中枯草芽孢杆菌工艺

摘要：

通过外界因子对超高压杀灭枯草芽孢杆菌效果的影响研究发现:温度、压力、保压时间是灭活枯草芽孢杆菌显著影响因子.在此基础上,本研究采用响应曲面法(RSM,Response surface methodology)对主要因子压力、温度和保压时间进行了优化,结果表明杀灭6个数量级的枯草芽孢杆菌的杀菌条件,温度为:X1=31.10～59.03℃,压力为X2=435.23～562.21MPa,保压时间为X3=10.11～19.53min,优化出10组杀菌工艺参数,并且对工艺参数进行验证.

关键词：超高压、枯草芽孢杆菌、响应面法、优化、预测

所属期刊栏目：25

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：财政部、农业部农业科技跨越计划2001-2003

在线出版日期：2004-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：101-106