10.3321/j.issn:1002-6630.2004.03.015
大蒜对干发酵香肠中肠道菌的抑制作用研究
本文以植物乳杆菌6003作为乳酸菌发酵剂,以大肠菌O139和鼠伤寒沙门氏菌代表肠道菌,添加于模拟干发酵香肠肉汤中,通过不同浓度的大蒜对模拟肉汤影响研究,表明0.05%大蒜和0.1%大蒜即分别能有效延缓模拟肉汤中鼠伤寒沙门氏菌的增殖及大肠菌O139的增殖,1%的大蒜能完全阻止二种肠道菌在发酵期间的增殖.1%浓度大蒜对乳酸菌发酵剂没有抑制作用.
大蒜、干发酵香肠、肠道菌、抑制
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Q946(植物学)
2004-04-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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