10.3321/j.issn:1002-6630.2004.03.005
香蕉酶促褐变的研究
本文以邻苯二酚为底物采用分光光度计测定氧化产物的方法对香蕉果肉多酚氧化酶(PPO)的催化特性、最适温度、最适pH值、热稳定性等性质进行了研究.结果表明,香蕉PPO的最适温度为25℃,最适pH为5.0,75℃水浴处理 5min酶基本完全失活,100℃水浴处理20s可钝化PPO的活性,并且香蕉PPO具有同功酶.
香蕉、多酚氧化酶、褐变、同功酶
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Q554(酶)
广东省农业科技攻关项目攻关号B202
2004-04-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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