食品中胆固醇含量测定方法的研究与比较

摘要：

胆固醇存在于动物的所有组织中,是动物体维持正常生理活动所必需的.但人体内过多的胆固醇将引起高血脂,并进而引发一系列心血管疾病,所以我们要控制饮食中胆固醇的摄入,因此检测食品中胆固醇的含量,确立一种快速、准确的胆固醇含量的测定方法是十分必要的.本文采用比色法测定.该法样品微量,无需提取脂质,用直接皂化法即可.这样不仅避免用毒性大而昂贵的试剂,且操作时间大大缩短.通过充入氮气,加入三氟化硼乙醚,更加促进了整个皂化过程的完全.由正交试验选择出了最佳前处理条件.其测定结果的精密度高,变异系数为1.33%.回收率(83.0%～89.0%)也较满意,测定值13.717mg/g与传统比色法测定值13.382mg/g相比有良好的一致性.本文除对蛋黄中胆固醇含量进行测定外,还对部分水产品进行了测定.测定结果否定了鱿鱼中胆固醇含量很高的推论,说明这些胆固醇几乎完全存在于鱿鱼内脏里,人们食用鱿鱼不必顾虑胆固醇过高.测定结果表明本方法也适用于其它样品的测定.

关键词：胆固醇、比色法、快速测定

所属期刊栏目：25

分类号：TS207(食品工业)

资助基金：农业部渔业科技基金填补项目渔85-95-08-02

在线出版日期：2004-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：130-135