10.3321/j.issn:1002-6630.2003.12.001
较低固含量番茄酱的流变性能
用RV-Ⅱ型共轴圆筒旋转粘度仪,研究了一种较低固含量(23%)的番茄酱的流变性能,得出了粘度对切变速率和温度的依赖性.实验表明,番茄酱表观粘度的切变速率依赖性可用幂律模型描述.采用Spencer-Dillon方程求得体系的零切粘度.用Andrade公式计算的粘流活化能可以表征温度对体系粘度的影响.
番茄酱、流变性能、表观粘度、零切粘度、粘流活化能
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TS255.43(食品工业)
国家自然科学基金2997409
2004-08-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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