枯草芽孢杆菌生产大豆多肽溶液的加工功能特性研究

摘要：

枯草芽孢杆菌B.s.Shi HeziⅢ发酵豆粕粉产生多肽溶液.不同发酵时间的多肽溶液有着不同的加工特性.水解度DH随着发酵时间的延长而上升;可溶性氮指数(NSI)与发酵时间和pH值均有关,总体上发酵时间越长,NSI越大,pH值在中性条件下NSI较高;浊度受pH值影响,pH值越低,浊度越高,36h的多肽溶液在pH3.0～7.0范围内,浊度较低;多肽溶液均有着较好的乳化性,但乳化稳定性较差.

关键词：大豆多肽、水解度、可溶性氮指数:浊度、乳化活性、乳化稳定性

所属期刊栏目：24

分类号：Q939.1(微生物学)

在线出版日期：2004-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：99-102