亚麻籽胶的特性及其在冰淇淋中的应用研究

摘要：

本文主要探讨了亚麻籽胶的粘度特性及其在冰淇淋中的应用.以亚麻籽胶为稳定剂,通过对亚麻籽胶液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及其口感等特性进行单因素对比分析,结果表明亚麻籽胶能有效提高冰淇淋的配料和产品品质.

关键词：亚麻籽胶、冰淇淋、粘度、膨胀率、稳定剂

所属期刊栏目：24

分类号：TS277(食品工业)

在线出版日期：2004-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：90-93