10.3321/j.issn:1002-6630.2003.11.018
玻璃化微胶囊香精的研究
本文研究碳水化合物为壁材,柠檬油香精为芯材,通过喷雾干燥实现玻璃化微胶囊包埋柠檬油香精.实验结果表明,麦芽糊精(DE9-11)、玉米糖浆(DE42)和阿拉伯胶配比为1:1.5:3.75,香精含量20%~30%时,形成的玻璃态微胶囊壁结构紧密,香精加工挥发损失少;柠檬香精微胶囊Tg为108.4℃.
玻璃化、微胶囊、香精
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TS202.3(食品工业)
2004-03-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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