利用高压脉冲电场加速食物解冻的实验研究及其装置的研究

摘要：

在前期研究的基础上,通过对三种高压脉冲解冻装置的比较建立了高压脉冲电场解冻装置.并通过对冰、豆腐、肉糜和肉块的解冻试验,利用实验数据分析结果,揭示了在高压脉冲电场作用下对冰水相变的加速作用及其规律,然后对此规律的机理进行了探讨.

关键词：高压脉冲电场、解冻

所属期刊栏目：24

分类号：TS203.7(食品工业)

在线出版日期：2004-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：45-51