热处理对大豆蛋白水解液分子量的影响

摘要：

以碱性内切酶2709为例,研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解液分子量的影响,实验表明大豆蛋白经90℃,15min热处理,其水解度可达到20%以上,可制备分子量在200～600之间的寡肽.

关键词：热处理、大豆分离蛋白、水解度、分子量

所属期刊栏目：24

分类号：Q516(蛋白质)

资助基金：总后勤部司令部资助项目需990113

在线出版日期：2004-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：37-41