酵母甘露糖蛋白对葡萄酒酒石稳定性影响的研究

摘要：

研究了葡萄酒中加入一定量的甘露糖蛋白后,对葡萄酒酒石稳定性的影响.研究证明,甘露糖蛋白对白葡萄酒的酒石稳定具有很好的作用,但对红葡萄酒酒石稳定性无效.发现甘露糖蛋白可以增加葡萄酒的电导率,用极点电导率测试仪检测酒石稳定性,白葡萄酒的电导率下降值减小.甘露糖蛋白加入量过多,会增加非结晶性沉淀的可能性.

关键词：甘露糖蛋白、葡萄酒、酒石稳定性

所属期刊栏目：24

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2004-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：104-107