板粟深加工中淀粉的酶水解研究

摘要：

试验对比了BAA中温α-淀粉酶和耐高温α-淀粉酶(Termamyl 120L,S型)对板栗浆液中淀粉的液化效果,选择使用耐高温α-淀粉酶(TermamyL 120L,S型)为液化板栗淀粉的作用酶,单因素研究确定了液化工艺参数为:料水比1:5,液化温度90℃,pH6.0,酶用量7U/g果肉,液化时间60min.然后采用NovozymTM AG糖化酶对液化后的板粟淀粉进行糖化,以淀粉水解度(DE值)和糖化液中还原糖的含量(g/100ml)为指标,正交试验表明,在糖化温度60℃,pH4.5,NovozymTM AG使用量为80U/g果肉的条件下糖化90min,可使水解度(DE值)和糖化液中还原糖含量(g/100ml)分别达到48.9%和4.52g/100ml.

关键词：板栗、淀粉、液化、糖化

所属期刊栏目：24

分类号：Q946(植物学)

在线出版日期：2004-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：62-66