10.3321/j.issn:1002-6630.2003.10.001
糯玉米淀粉羧甲基化变性及其在食品中的应用研究
本文以乙醇为溶剂,采用二次加碱法对糯玉米淀粉进行羧甲基化变性,合成了CMS,并对产品在食品中的应用进行了详细的研究,包括糊的凝沉性、冻融稳定性、透明度、抗生物降解性、pH值和介质(蔗糖、氯化钠、钙离子)对糊的影响等.结果表明,糯玉米羧甲基淀粉具有较好的冻融稳定性,透明度高,抗生物降解能力强、介质影响较小等优点.
糯玉米、CMS、凝沉性、冻融稳定性、透明度
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S38(农产品的综合利用)
安徽省教育厅科研项目99JL0063ID
2004-03-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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