10.3321/j.issn:1002-6630.2003.09.023
软包装辛辣叶芥制品生产工艺的研究
对辛辣风味叶芥的传统家庭制作方式进行继承和创新,开发出具有辛辣风味并能长期保存的软包装制品,提出了适于工业化生产的工艺路线:芥菜洗净切碎,90℃热烫2~4s,密闭酶促反应25℃5~10h,90℃巴氏杀菌10min.热烫处理、低盐配料、综合防腐是保证产品质量的关键.
叶芥、辛辣、加工、软包装
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TS293+.7(食品工业)
2003-12-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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