苹果浓缩汁中耐热菌的分离及其生长特性的初步研究

摘要：

采用酸化的凯氏培养基对苹果浓缩汁中的耐热菌进行分离培养,并对它们的生理生长特性进行了初步研究.这些耐热菌并不是一种单一形态的菌,而是表现为多形态的.三株耐热菌菌株ATB-1、ATB-2、ATB-7形态及培养特征虽不尽相同,但均可以在25～50℃温度范围内生长,最适生长温度范围为40～50℃.生长pH值范围分别为3.0～6.0、2.5～6.0、2.5～6.0,而最适生长pH值范围则分别为3.5～4.5、3.0～4.0、3.0～4.0.它们的芽孢均具有较强的抗热性,其D90℃值分别为10.4、19.8、26.5min.

关键词：苹果浓缩汁、耐热菌、生长特性、抗热性

所属期刊栏目：24

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目0123014100

在线出版日期：2003-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：85-87