酶解对苹果汁混浊的影响

摘要：

本论文利用测定果汁的浊度、酸度、糖度、活性蛋白、活性多酚,研究了酶解对苹果汁混浊的影响.结果表明:酶解可减轻混浊;酶解过程中,酚类发生缓慢化学氧化,呈降低趋势;和混浊有关的蛋白变化不大;果胶、淀粉定性检验呈阴性,不能准确表征果胶、淀粉完全水解.

关键词：酶解、混浊、苹果汁

所属期刊栏目：24

分类号：TS225.44(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目2001BA501A

在线出版日期：2003-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：69-72