10.3321/j.issn:1002-6630.2003.09.012
乳清蛋白的酶解及其性质研究
研究了碱性蛋白酶对乳清蛋白的水解作用.通过正交试验,得出最优水解条件为:[E/S]=5%、T=60℃、pH=8.0,水解度=21.6%;离子交换法脱盐处理,脱盐率77.1%,蛋白回收率81.8%;多肽水解液在等电点附近溶解度为90%,经灭菌处理后溶解度高达94%以上.
乳清蛋白、蛋白酶、溶解度
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TS201.2+1(食品工业)
2003-12-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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