玉米胚蛋白的性能及其应用研究

摘要：

玉米胚蛋白(MPP)的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相似,对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白,在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉制品.作者认为MPP的功能性质可能与蛋白分子形成可溶性聚集体有关.

关键词：玉米胚蛋白(MPP)、乳化能力、乳化稳定性

所属期刊栏目：24

分类号：TS213.4(食品工业)

资助基金：吉林省教育厅科研项目吉教合字2002第0221号

在线出版日期：2003-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：48-51