功能性红曲色素发酵工艺研究

摘要：

本文研究了以早籼米为原料,以红曲霉为菌种,种子液体发酵、红曲固体发酵生产红曲色素新工艺.选育优势菌株SM005h一株,种子液体发酵最佳条件是6%接种量,1:0.5通气量,搅拌转速350r/min,31℃下培养31 h.红曲固体发酵最佳条件是接种量6%,米饭初始水分38%,发酵温度32～35℃.

关键词：早籼米、红曲霉、种子液体发酵、红曲固体发酵、工艺

所属期刊栏目：24

分类号：TS216.12;TQ925.7(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目99-022-02-03

在线出版日期：2003-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：83-87