食用醋酸酯淀粉制备和性质的研究

摘要：

选用木薯和玉米淀粉为原料,探讨反应温度、反应pH值、酸酐用量和反应时间等因素对其酯化反应效率的影响,并对淀粉醋酸酯的粘度性质、流变特性和冻融稳定性等进行了研究,找出生产作为食品增稠剂的淀粉醋酸酯的最佳工艺条件.

关键词：玉米淀粉、木薯淀粉、醋酸酐、酯化、变性淀粉

所属期刊栏目：24

分类号：TS235.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金29906002;广东省自然科学基金970491

在线出版日期：2003-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：70-74