10.3321/j.issn:1002-6630.2003.07.009
豆豉功能性的研究
本文对不同品种豆豉的抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制和血管紧张素转换酶(ACE)抑制效果进行了比较,并对埃及曲霉纯种发酵曲中ACE抑制剂与ACE和肠胃蛋白酶预混合保温后的抑制活性进行分析,结果表明豆豉曲提取液具有较好的抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制效果;与ACE预混合保温后ACE抑制活性变化不大,而被不同的肠胃蛋白酶消化后抑制活性均有较大的提高,为前药型抑制剂.
豆豉、降血压、ACE抑制剂
24
TS214.2(食品工业)
2003-10-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
54-58