抗性淀粉结晶性质的研究

摘要：

本文利用X-射线衍射分析法确认了各抗性淀粉中晶体的存在.结果表明,样品重新结晶效果好,结晶度比原淀粉有所提高,总结晶度及不同类型微晶含量与抗性淀粉含量呈现一定规律性:处理条件相差不大的样品,其结品度越大,抗性淀粉含量越高,而且它们的高级微晶含量也呈现同样规律性;经完全不同条件处理的样品则不符合此规律.高级微晶与初级微晶仅根据晶体粒度大小来划分,并非高级微晶的牢固紧密程度一定大于初级微晶.

关键词：抗性淀粉、X射线衍射、结晶度

所属期刊栏目：24

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金29906002

在线出版日期：2003-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：44-47