提高越桔天然色素稳定性方法的研究

摘要：

本实验将越桔天然色素纯化后测定其光谱特性,并研究了温度、光照、pH值对越桔色素稳定性的影响及色素的耐氧化还原性.着重研究了食品添加剂对提高越桔色素稳定性的作用,选取其中四种有较强提高稳定性作用的食品添加剂进行了正交试验,确定了最佳方案.从实验所得:最优水平组合为丁二酸0.09%、阿魏酸0.03%、对羟基苯甲酸0.08%、柚皮苷0.01%.

关键词：越桔、天然色素、稳定性、正交试验

所属期刊栏目：24

分类号：Q946.83+6(植物学)

资助基金：辽宁省大连市科技攻关项目2001BINS078

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：81-84