苹果汁醋酸发酵过程中的物质变化及其饮料的研制

摘要：

研究苹果汁醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化、最佳醋酸发酵期和醋酸发酵饮料的最 佳配方.结果表明:0～4d内,醋酸发酵果汁中总酸和总酯的含量快速增加:4d以后,总酸含量增加缓慢,总酯含量降低.果汁的最佳醋酸发酵期为4d.苹果汁醋酸发酵饮料的最佳配方为: 醋酸发酵果汁与水之比为2∶1,加糖量为 8% .

关键词：醋 酸 发 酵:物 质 变 化、饮 料

所属期刊栏目：24

分类号：TS225.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：87-90