10.3321/j.issn:1002-6630.2003.04.020
苹果汁醋酸发酵过程中的物质变化及其饮料的研制
研究苹果汁醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化、最佳醋酸发酵期和醋酸发酵饮料的最 佳配方.结果表明:0~4d内,醋酸发酵果汁中总酸和总酯的含量快速增加:4d以后,总酸含量增加缓慢,总酯含量降低.果汁的最佳醋酸发酵期为4d.苹果汁醋酸发酵饮料的最佳配方为: 醋酸发酵果汁与水之比为2∶1,加糖量为 8% .
醋 酸 发 酵:物 质 变 化、饮 料
24
TS225.4(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
87-90