木瓜蛋白酶降解壳聚糖动力学研究

摘要：

研究了木瓜蛋白酶催化壳聚糖降解过程中,温度、pH值、酶量、底物浓度等条件对降解速度的影响.结果表明,反应最适pH和温度分别为4.5和45℃左右,降解速度随着用酶量的增加而线性增加,降解过程符合米氏方程.

关键词：壳聚糖、木瓜蛋白酶、降解、动力学

所属期刊栏目：24

分类号：TS241;X714(食品工业)

资助基金：高等院校骨干教师基金教技司[2000]65

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：34-38