冷却牛肉新鲜度评价及图像分析方法研究

摘要：

本文探讨了冷却牛肉pH值和挥发性盐基氮含量与冷却牛肉存放时间之间的关系,并利用回归方程对冷却牛肉的新鲜度进行了评价.研究引入模糊评判方法,利用pH值和挥发性盐基氮含量两个指标对牛肉新鲜度进行了综合评价.对基于图像处理技术的牛肉新鲜度评价方法进行了深入的研究.研究表明,利用pH值和挥发性盐基氮含量两个指标综合评价牛肉新鲜度,评价的正确率比单独使用两个指标有所提高;采用图像分析方法对牛肉新鲜度评价,不仅评价正确率高,而且可省去繁琐的化学试验,是一种方便快捷的冷却牛肉新鲜度评价方法.

关键词：新鲜度、评价、图像分析、冷却牛肉

所属期刊栏目：24

分类号：TS251.2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34