常山胡柚果酱的加工研制

摘要：

以常山胡柚鲜果为原料,采用不同处理来加工研制常山胡柚果酱制品.结果表明:常山胡柚鲜果经适当处理成果浆,而后采用果浆:白砂糖:柠檬酸:琼脂:β-环状糊=1:0.5～0.6:0.001:0.003:0.003的比例,并控制浓缩终点温度在102～103℃所得的成品较理想.相对于传统果酱制品而言,它糖度不高、甜酸可口、稠度适当,而且色泽金黄、香味浓郁、营养丰富,是一种值得推广的良好的保健制品.

关键词：常山胡柚、果酱、工艺

所属期刊栏目：24

分类号：TS255.43(食品工业)

资助基金：浙江省教育厅资助项目97128

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：99-102