10.3321/j.issn:1002-6630.2003.02.012
植物乳杆菌6003对肌肉蛋白质的分解能力(Ⅰ)
本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cell extracts,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌浆提取液中的蛋白质的分解作用.通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析,表明Cell组以及Cell+CE组对肌浆提取液中蛋白质、肽分解和游离氨基酸的增加均有一定作用,其中Cell+CE组中这一现象更为显著.CE组对肌浆蛋白质的分解不起作用.
植物乳杆菌6003、肌浆蛋白、蛋白分解
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TS201.3(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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