10.3321/j.issn:1002-6630.2003.01.038
Nisin在酱油保鲜中的应用研究
通过对酿造酱油中G+、G-菌组成情况的分析,研究了Nisin对酿造酱油中腐败细菌的抑制效力.对腐败细菌在不同Nisin含量的营养肉汤培养基及酱油原液中培养试验的结果显示:在腐败菌最适生长温度36℃下培养,当Nisin的含量达到100μg/ml时,营养肉汤(pH4.60)中腐败细菌的总数急剧减少;当Nisin的含量达到50~100μg/ml时,即能有效地抑杀酱油中的腐败细菌.这表明Nisin可替代化学防腐剂用于酱油的防腐保鲜,以减轻酱油的巴氏灭菌强度,保持酱油原有营养成分、风味、色泽,延长制品货架期.
酿造酱油、Nisin、天然生物防腐剂、抑菌效力
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TS202.3;TS264.2+1(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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139-142