减菌化预处理对鲜鱼冷藏保鲜的影响

摘要：

用酒精消毒,远红外线脱水、紫外线减菌、真空包装作为预处理因子,对鲜活鲫鱼宰杀后进行减菌处理,然后在4℃下冷藏保鲜,贮藏期内通过感官评定,pH值、TVBN含量、细菌总数的测定,结果表明这四个预处理因子的协同作用对延长鲫鱼的保鲜期有明显的效果.酒精消毒后在40℃下远红外脱水1 0min,紫外线杀菌20min,再进行真空包装冷藏,可以使鲫鱼的保鲜期延长至14d.

关键词：酒精消毒、远红外线脱水:紫外线杀菌:真空包装:低温冷藏

所属期刊栏目：24

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：四川省科研项目01NG011-01

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：135-139