蛋清蛋白质水解物的精制

摘要：

蛋清蛋白质水解液含盐量高,风味欠佳.本研究用离子交换树脂对蛋清蛋白质水解液进行脱盐处理,在10倍柱体积/h的流速下,氮回收率为87%,脱盐率可达90%以上;实验结果还表明,水解液在温度高于50℃时有明显异味,β-环状糊精能有效改善产品的风味.

关键词：蛋清蛋白质水解物、脱盐、离子交换

所属期刊栏目：24

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：黑龙江省科技攻关项目G99B-2

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：90-92