低聚异麦芽糖的特性及其在低糖冰淇淋中的应用研究

摘要：

本文主要探讨异麦牙低聚糖的粘度特性及其在低糖冰淇淋中的应用.研究了温度、浓度、盐类及pH值对其粘度的影响,同时分析了其对低糖冰淇淋的膨胀率及物性的影响.结果表明,低聚异麦芽糖粘度比砂糖稍高,且其粘度随温度升高而降低,随浓度的升高而升高.pH值及盐类对其粘度影响较小.其添加于低糖冰淇淋中后对膨胀率有一定抑制作用,低糖冰淇淋物性指标低于普通冰淇淋.

关键词：低聚异麦芽糖、粘度、低糖冰淇淋、膨胀率

所属期刊栏目：24

分类号：TS277(食品工业)

资助基金：黑龙江省杰出青年科学基金QC01C21

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：73-75