生鲜冷却猪肉MAP包装保鲜研究

摘要：

本文采用MAP包装技术对生鲜冷却猪肉进行气调保鲜包装,通过CO2抑菌、O2保色、理想气氛条件试验,研究不同气体比例对生鲜冷却猪肉的新鲜度等外观性状、理化指标(TVB-N、pH)、菌落总数及货架期的影响.结果表明:CO2浓度在30%～40%,O2浓度在40%～50%时对生鲜冷却猪肉有较好的气调保鲜效果.CO230%+O250%+N220%的理想气氛条件下其保质期达8d(4℃)以上,并保持良好的品质色泽.

关键词：生鲜冷却猪肉、MAP、保鲜包装

所属期刊栏目：23

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：114-117