番茄软糖制作工艺技术的研究

摘要：

以pH值、凝胶剂、果肉重、加糖量、凝胶温度等因素对番茄软糖凝胶作用的影响进行了研究.结果表明:制作番茄软糖在pH3.1、1.5%果胶、36.3%果浆、63.7%白砂糖、67°C的凝胶温度条件下制成的番茄软糖品质最佳.

关键词：番茄、软糖、凝胶特性

所属期刊栏目：23

分类号：TS24(食品工业)

资助基金：科技部星火计划2002EA630016

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：88-90