啤酒糟中可溶性膳食纤维的提取及化学组成

摘要：

啤酒糟干基中含有58.7%的膳食纤维、23.0%的可溶性膳食纤维(SDF)、13.6%的可溶性戊聚糖及30.4%的β-葡聚糖.用乙醇沉淀和酶解蛋白质及淀粉可提取16.5%(w/w,db)的SDF.加入蛋白酶和淀粉酶,以及增加提取溶液的温度,均可增加SDF的提取率.木糖和阿拉伯糖是组成SDF的主要单糖,各占60.44%和34.45%,阿木糖比值为0 57.提取的SDF中还含有12.01%的β-葡聚糖、1.16%甘露糖和3.35%半乳糖.

关键词：啤酒糟、膳食纤维、戊聚糖、提取工艺

所属期刊栏目：23

分类号：TS26(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：64-67