微波处理葡萄种子对维生素E和油质量的影响研究

摘要：

本文研究了葡萄种子的微波干燥和空气干燥法对葡萄种子油物理化学性质和葡萄种子油中各种维生素E单体的影响.微波处理提高了油的产率,增加了油的粘度、降低了色素含量(k410和K670值)、醇洗葡萄种子去单宁降低了油色素值.葡萄种子的热处理,提高了葡萄种子油中主要维生素E单体γ-母育三烯酚和α-母育酚、β-母育酚、γ-母育酚的含量,降低了δ-母育酚的含量,葡萄种子去单宁后大大降低了生育酚的含量.结果表明了在由葡萄种子生产油的过程中使用微波加热对油质量的影响作用.

关键词：葡萄种子油、微波、加热效应、油质量、生育酚

所属期刊栏目：23

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：联合国开发计划署资助项目CPR/91/110

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27