10.3321/j.issn:1002-6630.2002.11.009
马铃薯羧甲基淀粉在冰淇淋及面粉中的应用研究
用乙醇溶剂法制备了马铃薯羧甲基淀粉,将马铃薯羧甲基淀粉加入到冰淇淋及面粉中,研究了冰淇淋的的膨胀率及组织结构变化以及面粉的粉质及拉伸特性.结果表明:马铃薯羧甲基淀粉能显著改善冰淇淋及面粉的品质特性.
马铃薯、羧甲基淀粉、冰淇淋、面粉、应用研究
23
TS23(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
50-52
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10.3321/j.issn:1002-6630.2002.11.009
马铃薯、羧甲基淀粉、冰淇淋、面粉、应用研究
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TS23(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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