10.3321/j.issn:1002-6630.2002.11.008
玉米皮蛋白多肽的组成与功能特性研究
本文对玉米皮蛋白多肽组成进行了分析,研究了它的功能特性,同时研究了pH值,离子浓度等因素对玉米皮蛋白多肽功能特性的影响.结果表明;玉米皮蛋白多肽具有较好的溶解性和乳化性,一定的起泡性、凝胶性以及较差的泡沫稳定性.
玉米皮蛋白多肽、功能特性、组成
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TS2(食品工业)
黑龙江省杰出青年科学基金Q-2000-20
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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