酱油沉淀成分研究

摘要：

本文研究了国产酱油原沉淀、一次沉淀及二次沉淀的成分组成和氨基酸组成情况,提出高蛋白质和多糖是造成酱油沉淀的主要原因,高盐份不会促进沉淀产生.文章中对糖类和蛋白质的来源作出了分析.

关键词：酱油、沉淀、二次沉淀

所属期刊栏目：23

分类号：TS264(食品工业)

资助基金：广东省广州市科技攻关项目2001-Z-108-01

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34