紧压茶对胰酶活性和肠道有益菌的作用

摘要：

用云南、湖北、浙江生产的三种紧压茶、浙江绿茶、儿茶素和有机酸对胰酶进行活性影响实验,结果显示,所有的处理对胰蛋白酶和胰淀粉酶均有很高的激活效果,其中云南砖茶对上述二种酶的促活作用最强,达到17.2倍和15.6倍,绿茶次之.但上述处理对脂肪酶活性却略有抑制作用.在用云南紧压茶、绿茶的酵母发酵液和绿茶进行乳酸杆菌和双岐杆菌的激活效果试验中,所有的处理均显示了一定的激活作用.其中前两者处理的乳酸杆菌生长液菌体量高于对照的40%,而绿茶的酵母发酵液处理的双岐杆菌生长液菌体量高于对照的62.5%.

关键词：紧压茶、胰酶、儿茶素、有机酸、肠道有益菌、促活作用

所属期刊栏目：23

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：浙江省自然科学基金 201075

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：113-116